Mănâncă mai multă grăsime! Adevărul despre unt, smântână și co.

BARBARA: Înțelepciunea bunicii contează: Untul face mai bine fiecare masă. E adevărat?

André Stolle: Bineînțeles. Începe cu sandwich-ul de mic dejun. Pentru a face acest lucru cu adevărat gustos, este nevoie de unt pe el, indiferent de ce folosiți pentru el. Cartofii piureți continuă: după părerea mea, acest lucru este mai bun cu o cantitate minimă de lapte și o cantitate maximă de unt. Sau dacă veți frige o bucată de carne drăguță, e mai bine cu untul. Pește, creveți, legume, toate piureurile, sosurile de smântână, supele de cremă, deserturile? Totul devine mai bun cu untul.

De ce untul a fost încruntat de mult?

Pentru că într-un anumit moment eram înșelați din punct de vedere nutrițional. Aceasta este o problemă socială. A fost o vreme când sa spus: grăsimea este rău. Și untul este o grăsime pură.



Între timp, carbohidrații sunt vinovații urâți.

Exact, iar grăsimea este reabilitată. În cele din urmă, nimic nu este rău când îl mâncați într-o relație sănătoasă.

Ce vine cu un bucătar de top în tigaie: carne slabă sau grăsime?

Naturalul umplut cu grăsime. Pentru că este mai sănătos și mai neted în obiceiurile alimentare. Și pentru că grăsimea își aduce propriul gust. De exemplu, ați putea lua bizonul înapoi, care are relativ puțină grăsime. Sau o carne de vită Wagyu cu conținut ridicat de grăsimi. Mi-ar alege întotdeauna carnea de vită wagyu.

De ce?

Decizia nu este pentru mine sau împotriva grăsimilor, dar întotdeauna pentru gust.

De ce este grăsimea un astfel de purtător de miros bun?

Deoarece multe arome se dizolvă numai în grăsimi și astfel își dezvoltă aroma. Mananca fara grasime are gustul ca nimic. De asemenea, modifică consistența, face mult mai relaxată și mai suplă. Și stabilește un contrapunct la aciditate. O salată numai cu oțet sau cu lamaie ca o marinadă? Asta e amuzant. Întotdeauna are nevoie de petrol în schimb.



Ca un gust de papă: Care este rețeta ta grasă secretă?

Întotdeauna am o găleată de unt de nuci în bucătărie.

Unt Nut?

Când untul se topește în tigaie, grăsimile se separă de zer. La un moment dat, zerul devine maro și are un gust de nuci, care se numește unt de nuci. Ea vine la mine aproape peste tot. Am chiar și o înghețată cu unt de nuci.

Vă puteți imagina renunțarea la grăsime?

Nu! Nu pot să fac fără grasime.

© Andre Stolle / privat

Topul bucatar André Stolle, În vârstă de 41 de ani, este o nouă bucată germană și a câștigat deja câteva stele Michelin. O masă fără grăsime? Nu-l puneți pe farfurie. Și cartofii săi cu o cantitate mare de unt sunt legendari nu numai printre oaspeții săi, ci și cu prietenii.



SCP-261 Pan-dimensional Vending Machine | Safe class | Food / drink / appliance scp (Martie 2024).