Cornelia Poletto: Bucătar de tânăr stea

Cum o cunoaștem?

Nu vă fie frică de vasele mari: Cornelia Poletto

Cornelia Poletto este unul dintre cei mai tineri bucătari-șefi din Germania. Timp de șapte ani, 35 de ani conduce restaurantul Poletto din Hamburg, împreună cu soțul său italian Remigio. Sarcinile sunt distribuite în mod clar: este bucătarul, el este expertul în vin și proprietarul. Din fericire, cei doi nu-și păstrează cunoștințele gastronomice la ei înșiși: în gastronomia proprie și în școala de vinuri, bucătarii interesați de hobby pot încerca un meniu mediteranean sau pot afla care vinuri se potrivesc.

Recomandările de rețete sunt disponibile în prima carte de bucate "Alles Poletto!" A lui Cornelia Poletto. Ea este invitată în mod regulat la programul ZDF "Kerner's Cooks" și își pregătește deja propriul spectacol de gătit la NDR: spre deosebire de colegii ei, nu vrea doar să gătească feluri de mâncare, ci și să arate o viață de bucătărie stresantă. Deoarece gătitul nu are doar părți însorite pentru ea, este un lucru mai presus de toate: o slujbă foarte obositoare.



Care este filozofia dvs. de gătit?

"Simplu, dar cu gust, sosuri puternice și multe plante" este modul în care Cornelia Poletto își pune ideile despre un fel de mâncare bună. Pentru ei, accentul se pune pe produse, deoarece: "O masă bună poate proveni numai din ingrediente bune". Gătite cu specialități din nordul Germaniei, completate de accente mediteraneene? în principal din Italia, dar și din Spania și Franța. De exemplu, ele trec cod pe legume venețiene cu nuci de pin. Prioritate de vârf: Vasele trebuie să fie ușor de digerat.

"Oaspeții nu ar trebui să se simtă uciși după șapte cursuri când se ridică de la masă", explică ea. Soțul ei, Remigio Poletto, oferă meniul pentru vinurile de primă clasă. Cornelia Poletto este convinsă că femeile pot găti mai bine decât bărbații: "Femeile au doar gusturile mai pronunțate, ceea ce este dovedit științific".



Primele succese?

Bucătarul-șef se concentrează la locul de muncă

Cornelia Poletto și-a recunoscut dragostea pentru oală mai devreme. Chiar dacă a fost mai mult de un fel de mâncare la începutul carierei sale, ea a făcut în mod regulat prăjituri delicioase și plăcinte pentru prieteni și rude. Rețetele nu au putut fi destul de complicate. Ea a fost interesată de mese fina chiar de la început. Deci, prima ei fel de mâncare ar trebui să fie ceva foarte special: un fazan cu șampanie de ierburi la Eckart Witzigmann.

Faptul că pasărea a fost prea uscată și a condus la prima lor experiență de gătit catastrofală nu a afectat dragostea lor de mâncare. După un an la școala de management hotelier, ea a decis în cele din urmă să-și transforme hobby-ul într-o carieră. A studiat timp de trei ani cu Heinz Winkler în Aschau am Chiemgau - un timp instructiv dar și greu. "Nu este vorba de a avea un gust bun ca bucătar, care va continua să evolueze în timp", spune ea astăzi. "Este mai important să aducă muscatura și asertivitatea."

După ucenicia ei, a petrecut doi ani ca bucătar de bucătărie în fostul restaurant Hamburg "Anna e Sebastiano". În 2000, ea și-a deschis restaurantul "Poletto" împreună cu soțul ei. Doar o jumătate de an mai târziu a primit prima ei stea în Ghidul Michelin.

Ghidul restaurantului Gault Millau ia dat 16 din 20 de puncte posibile în această ediție, iar revista "Der Feinschmecker" clasifică în mod regulat "Poletto" printre cele mai bune restaurante străine din Germania. În 2006, ea a primit premiul internațional Eckart Witzigmann drept cel mai bun bucătar junior. O mare onoare pe care n-ar fi visat-o în fața dezastrului ei fazan.

Multe premii sunt pentru Cornelia Poletto, deși o confirmare a aptitudinilor lor și îi determină să continue să dea "multă pasiune și multă muncă" în feluri de mâncare. "Dar, mai ales, sunt complimentele oaspeților mei", spune ea.



Și altfel?

Echilibrându-și slujba stresantă, Cornelia Poletto află în fiica ei Paola de cinci ani, cu care petrece cât mai mult timp posibil. Pentru a-și îndepărta capul, se bucură de asemenea de o plimbare pe bicicleta de curse sau de jogging prin Hamburg. Când are o seară, preferă să se întâlnească cu prietenii, dintre care mulți sunt restauratori ca ea: "Bineînțeles că gatesc și eu cu prietenii mei, dar chiar mai bine ieșim să mâncăm împreună, atunci mă pot relaxa și bucura . " Din 22 iulie până pe 6 august, restaurantul dvs. va fi închis: există polettos în vacanță.

Bibliografie recomandată

Cornelia Poletto: Totul poletto!, Graße und Unzer, 192 de pagini, 19,90 Euro (din această carte vine rețeta în articol: "Involtini vom Fuerhuhn").

Retetele tale pentru ChroniquesDuVasteMonde.com

Reteta pentru mozzarella de bivol de tomate "lasagna" poate fi gasita si in baza noastra de retete - usor de tiparit.

Involtini de Guinea Păsări (curs principal)

Reteta pentru bovine Involtini poate fi gasita si in baza noastra de retete - usor de tiparit.

Cornelia Poletto - Tataki vom Ibérico-Schwein - Kerners Köche | ZDF (Martie 2024).



Cornelia Poletto, Germania, Restaurant, Hamburg, NDR, Germania de Nord, Italia, Spania, Franța, Cornelia Poletto, Top Chef