Cafea: Noul cult
Prima repetiție: Albert și Arthur E. Darboven
Nu este prima cafea pe care Albert Darboven o găsește la ora nouă nouăzeci dimineața, dar cea mai importantă. Bucătarul principal al companiei tradiționale din Hamburg insistă să facă parte din degustarea zilnică. Foarte concentrat, de rutină și zgomot funcționează. De obicei, pe platanul rotund sunt gătite 35 de cești de cafea, toate fierte în același mod: se adaugă apă fierbinte la zece grame de cafea măcinată, spuma este îndepărtată, materialul de sol este așezat, să mergem: Darboven aduce cafeaua cu o lingură de argint din ceașcă, Sâmbetele și mușcăturile îi lasă să bea în gură și o scutură din nou. Acest lucru este ratzfatz, în câteva minute bântuirea sa încheiat, verdictul testelor iremediabil.
Aici se decide care părți de cafea sunt cumpărate, aici se verifică dacă amestecurile mărcilor in-house Mövenpick, Eilles și ideea sunt perfecte. "Consumatorii germani de cafea sunt foarte rasfatati si au o constientizare ridicata a brandului", spune Darboven. În fine, noua cultură a cafenelelor cu noile sale cafenele, unde cafeaua latte, latte macchiato, espresso & co de toate dimensiunile, se deschid spre grupuri tinta tinere.
Mulțumită magazinelor de cafea, piața germană sa mișcat într-adevăr, toată lumea face ceva pentru imagine: Tchibo, numărul unu, și-a modernizat cele 850 de magazine și reînnoiește sortimentul cu "Privat Kaffee" - (amestecul poate fi pus individual în magazin ) și linii de producție "Fresh Harvest". Kraft Foods (inclusiv Jacobs) și Nestlé (Nescafé) intenționează să-și extindă în mod semnificativ sistemele de cafea în cinematografe, baruri și universități.
De la materia primă până la băutura de cult
Din SUA, cel mai mare lanț de cafenele din lume vine la noi: Starbucks. Americanii au lansat deja 24 de țări - din Anglia în Japonia. În Germania, acestea caută 500 de magazine în cele mai bune locații ale orașului: uneori, ca un magazin pilot, uneori ca un chioșc sau un magazin în magazin.
Noile idei trebuie să fie, de asemenea, pentru că numai cafeaua poate face din ce în ce mai puțin o mare afacere. Între timp, suprafața cultivată pentru cafea sa înmulțit, prețul a scăzut la cel mai scăzut nivel în 70 de ani. Brazilia, cel mai mare producător de cafea din lume, și-a mărit suprafața cu aproximativ 25%, iar în prezent crește cafeaua în zone mai calde ale țării: nici un îngheț nu poate distruge cultura și nu crește prețurile. Fructele copacului tropical veșnic, cireșele de cafea, pot fi recoltate de mașină. Vietnamul a declanșat un război ruinos al prețurilor între țările în creștere, cu recolte uriașe de fasole simple "Robusta" și salarii pentru foamete și cultivatori.
În Columbia, acum pe locul trei din țările cultivatoare din Vietnam, fermierii au lăsat câmpurile sălbatice sau preferă să crească plante de coca în loc de cafea, deoarece costurile pentru îngrășăminte și îngrijirea "dolarului" depășesc între timp veniturile. Este posibil să se obțină calități excelente ale soiurilor Arabica de primă clasă, în special în Columbia. 115 milioane de saci de cafea (60 kg fiecare) au fost produse în 2001, dar numai 108 milioane au fost consumate. Depozitele din India în Mexic, de la Kenya până la Indonezia. Fasolele pot stoca maximum doi ani, după care își pierd gustul.
Prețul este în subsol. Fermierii mici de cafea abia supraviețuiesc. O încercare de a îmbunătăți plantații și de a asigura supraviețuirea micilor fermieri este "Transfair". Organizația garantează un preț fix - în prezent, de aproximativ trei ori mai mare decât prețul pieței mondiale.
Boabele clasice de cafea verde sunt încă livrate în întreaga lume într-un sac de șaizeci de kilograme. Astăzi, acestea ajung, de obicei, în containere în Portul Hamburg. CTH, Café Terminal Hamburg, este (ca și în Antwerp) cel mai important hub de cafea din Europa. Din depozitele imense din Speicherstadt, cafeaua brută este prăjită în măsline de siloz de 25 de tone. Făcatul pe termen lung durează șase și jumătate până la șapte minute (la 200 până la 220 de grade), praful de scurtă durată (de exemplu, pentru espresso) 90 secunde la 230 până la 240 de grade.
Cel mai important lucru este: cafeaua are un gust bun. După prăjire, conține peste 1000 de arome minunate și aromate. Dar, de prea multe ori, cafeaua este tratată atât de grav încât nu mai rămân prea multe din ea. Laptele din cafea este un păcat mortal culinar, grăsimile sale leagă multe arome. În cazul în care deja lapte, apoi la cel mai slab de grăsime. Deci: cine își iubește cu adevărat cafeaua, mănâncă fasolea chiar înainte de preparare și bea-l negru și proaspăt.
