Brioches - cea mai bună rețetă
Ingrediente pentru 2 brioșe
500 g de făină (tip 550), 1 lingură de sare de mare, 1/2 cub de drojdie proaspătă (21 g), 60 g zahăr, 6 ouă (de preferință organice), 250 g unt moale
Coacerea brioșelor - așa funcționează
Pentru a pregăti aluatul
Siftați făina și sarea într-un castron. Acest lucru va face aluatul mai târziu mai aerisit. Se rumeneste drojdia si se amesteca cu zaharul. Drojdia se dizolvă și devine lichidă.
Alimentează aluatul
Spălați ouăle (cele mai bune ingrediente ar trebui să aibă temperatura camerei, astfel încât drojdia să poată conduce bine) și drojdia lichidă în aluat. Totul împreună Frământați bine cu cârligele de aluat ale mixerului de mână sau în procesorul de alimente.
Frământați în unt
Frământați treptat untul în cuburi, până când se formează un aluat neted.
Lasati aluatul sa mearga peste noapte
Acoperiți aluatul cu o cârpă umedă sau cu un strat agățatastfel încât suprafața aluatului să nu se usuce și să devină friabilă. Lăsați în frigider peste noapte. Durata lungă de mers este necesară pentru ca drojdia să se dezvolte bine și să slăbească aluatul.
Lasati aluatul sa continue
Frământați aluatul scurt în ziua următoare și puneți-l într-un alt vas mai cald. Acoperiți încă două ore.
Formă de Brioches
Așezați o foaie de copt cu hârtie de pergament. Taiați aluatul în jumătate și trageți-l în două toroane alungite de aluat. Așezați unul lângă celălalt pe hârtia de copt, întorcându-l ușor pentru a face să apară ușor răsucite. Permiteți spațiu suficient între brioșe pentru a face loc ca ele să se ridice. Acoperite și lăsați-o să se odihnească aproximativ o oră.
Coaceți brioșe
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, convecție 160 de grade, nivelul gazului 3. Coaceți brioșele pe raftul inferior al cuptorului timp de aproximativ 45 de minute. Dacă aluatul devine prea întunecat, acoperiți cu o bucată de hârtie de copt. Lăsați brioșele fierbinți să se răcească pe un suport de sârmă.
1 brioche are aproximativ 2200 kcal, 52 g E, 127 g F, 213 g KH
timp
Pregătire: 20 de minute Timp de coacere: 45 minute Timp de mers: peste noapte + 3 ore
Sfaturi
Brioșele sunt ușor de înghețat. Ei gustă deosebit de bine atunci când sunt tăiați și apoi prăjiți.
Recomandare Video:
