Biscuiți direct de pe cer
Erice se află la jumătatea drumului spre cer. Pe multe serpentine ajungeți la satul medieval din vestul Siciliei. Vederea de la muntele de 750 de metri este spectaculoasă: Munții Mighty, marea cu cele trei insule Egadi, orașul portuar Trapani? Cu puțin noroc chiar puteți vedea coasta africană. Dar ceea ce vedeți mereu peste tot sunt migdalele. Pentru că Sicilia este insulă de migdale. Începând cu luna februarie, când este rece, copacii sunt înfloriți frumos și simțiți-vă că vă aflați în primăvară.
Arta la biscuiti: biscuiti de migdale
În Agrigento se celebrează faimosul festival de flori de migdale. Poporul sicilian obișnuia să proceseze și să exporte fructele copacilor în marțipan în Evul Mediu. Știi că îți plac dulciurile? trebuie să se datoreze influenței arabe. Aproape 200 de ani, arabii au făcut pe larg insula. Acum este vorba de turiști. În vara, grupurile de pe străzile înguste se încurcă, iar sicilienii caută de asemenea refugiu de la căldură. Mâncă un gelato sau cumpără celebrele biscuiți de migdale de la Giacoma Pirro sau mătușa ei Maria Grammatico.
Ambele femei au magazin propriu, produsele sunt aceleași. Cei care suferă de decizii slabe au dificultăți în magazinul mic al lui Giacoma Pirro. În cazul în care este vorba de 250 de grame de "Lingue di suocera" (mămici-limbi), produse fine de crustă cu coajă lungă? Sau mai degrabă "Belli e Brutti", bucăți de biscuiți pe bază de migdale, nu destul de uimitoare, dar extrem de delicioase? Sau "sospiri" (suspin), bile de pudra de pudra? Turiștii doresc, de asemenea, să fie împachetați cu fructele de marțipan clasic și strălucitor. Dar două dintre banane sau pere de prăjituri în după-amiaza, și puteți uita cina. . . Pe boluri mari sunt bombe de calorii artizanale drapate și bine luminate? Arta la biscuiți.
Giacoma, șeful de 38 de ani și mama a trei fiice, îi iubește creațiile. Mâncarea o mulțime de ea, chiar și la micul dejun, încercând noi rețete, care lucrează vara de multe ori de dimineață până seara. Mâinile ei sunt destul de mari pentru corpul mic. Are dinți răi de-a lungul anilor? răzbunarea pasiunii. În timpul sezonului de vârf, până la 15 persoane, mai ales femei, lucrează pentru ea. Șeful, care abia a văzut altceva decât lumea, afară de Roma, are o atitudine hotărâtă, dar nu autoritară.
Afacerea merge bine, ea și mătușa ei exportă în America și Japonia. Ei cumpără migdalele din sudul insulei, direct de la fermieri. În timpul iernii, când pasticceria se închide timp de câteva luni, Giacoma devine neliniștită, lipsind masa moale între degete. De unde vin retetele? Aceasta este o poveste nebună, aproape o substanță nouă. Giacomul râde. Stăm în brutărie, în fața noastră, pe masă, sunt roluri groase de marțipan.
"Mama și mătușa mi-au pierdut tatăl mai devreme, bunica mea a fost copleșită de șase copii, așa că cele două fete au venit la mănăstirea San Carlo din Erice, care a luat și orfani". Călugărițele, spune Giacoma, au făcut și au vândut biscuiți de migdale. Cu toate acestea, au vrut să-și păstreze rețetele pentru ei înșiși. Fetele trebuiau să frământe aluatul și să formeze biscuiți, dar nu li sa permis să-și ridice capul? acestea nu ar trebui să vadă care ingrediente au fost utilizate în ce cantitate. "Mătușa mea a spionat, dar când a părăsit mănăstirea în 1962, știa toate rețetele."
Doi ani mai târziu, Maria Grammatico și-a deschis propriul magazin în Erice. De când era necăsătorită, ea a fost numită în repetate rânduri de limbi rele ca "prostituată"? insultat. Dar antreprenorul de migdale nu a fost descurajat. Și magazinul, în care lucra și mama lui Giacoma, a obținut un profit. "Ea a furat rețetele de la călugărițe", spune Giacoma fericit, "și le-a trecut pe mine." Astăzi mănăstirea este închisă. Maria, acum 66 de ani, este încă în magazinul ei de dimineață până seara. Ea nu are copii, ci Giacoma, care o iubește de peste tot și creează zgomot când cele două femei se văd unul pe altul. Pentru prânz. Să vorbim? despre Dumnezeu, biscuiți și lumea.
Ca un copil, Giacoma a auzit uneori povestile monahale. Din surorile neîncetate, mancarea monotonă, rețetele secrete. Aceasta a fost imaginația ei, desigur. Dar, de asemenea, au justificat pragmatismul lor pronunțat. "Mătușa și mama mea trebuiau să se ridice mai devreme, așa că era normal pentru mine ca un copil să lucrez pentru Maria", spune Giacoma. Când avea nouă ani, a stat în spatele tejghelei după școală? pe vârfuri? și a servit clienții. "Asta mi-a dat încredere în sine, înainte de faptul că eram destul de timid." La vârsta de 14 ani a părăsit școala.Părinții ei nu au vrut ca fiica să meargă la școala secundară din Trapani, la 15 kilometri distanță, prea departe pentru o fată tânără. . . Giacoma a primit cărți despre literatură și istorie și a continuat să citească după ce a lucrat acasă. A întâlnit-o pe soțul ei când a cumpărat biscuiți de migdale în magazin? și el este un maniac de marțipan. Sa căsătorit la 18 ani, a primit trei fiice, și-a deschis propriile pasticcerii în Erice în 1995. În timp ce trăiește în Trapani împreună cu familia ei, ea conduce în fiecare zi mizeria în brutăria ei pe munte.
Tradiția trăiește
Alături de ea, în mașină se află fiica ei de 18 ani, numită după mătușa Maria. Ea este, de asemenea, interesată de rețetele mireselor stricte ale lui Dumnezeu. La șaisprezece ani, nu mai voia să meargă la școală, ci să alăpteze aluatul. Giacoma era împotriva, Maria ar trebui să învețe ceva, la urma urmei, ea însăși nu avusese această ocazie. Maria, cu toate acestea, era încăpățânată ca un măgar și nu putea fi descurajată din marțipan. Și ea și ea a luat locul ei în brutărie? iar pasiunea cu migdale este deja în a treia generație. Probabil trebuie să fie în gene.
Informații de călătorie: Sicilia
STAY Hotel E limo: Hotel mic, elegant în Erice, terasă spectaculoasă; Cameră dublă de la 110 Euro (Via Vittorio Emanuele, 23, Tel. 00 39/09 23 86 93 77, Fax 09 23 86 92 52, Hotel E limo Azienda O grituristica Duca di Castelmonte: Agriturismul splendid la grădina din Trapani, piscina și animalele încântă copiii. Bucătărie foarte bună cu o mulțime de legume; Low sezon: 38 Euro / persoană cu mic dejun, demipensiune 55 Euro. Sezon de vârf: 45 la 65 de euro (Via Salvatore Motisi, 3, Xitta, Tel. 00 39/09 23 52 61 39, Fax 09 23 88 31 40, Duca di Castelmonte
FOOD Elimo Hotel Ristorante: Bufet bun antipasti, mâncăruri imaginative (Erice, vezi cazare). Hotel Moderno Erice. Bucătărie locală excelentă, pește excelent (Erice, Via Vittorio Emanuele, 63, Tel. 00 39/09 23 86 93 00).
SHOPPING Erice: Antica pasticceria del convento. Acesta este numele afacerii lui Giacoma Pirro (Via Guarnotta, 1). La Pasticceria di Maria G rammatico aparține mătușii sale (Via Vittorio Emanuele, 14 ani, Amria Grammatico Trapani: Colicchia. Toți știu în oraș. Biscuiți de migdale, fructe de marțipan și vara? Granita? (Gheață de apă), aromă de migdale (Via delle Arti, 6/8, Via Carosio, 30/32). Bar 900 Filingeri: Selecție largă de fructe de marțipan și biscuiți. Există băuturi la bar (Via G. B. Fardella, 84).
Rețetă: marțipan
fructe marțipan
pentru 700 g pastă de marțipan 400 g migdale decojite, 300 g cel mai bun zahăr, 1 pachet de zahăr din bourbon de vanilie, eventual niște zahăr pudră? Tăiați migdalele, câteva linguri de zahăr și zahăr vanilizat în porții mici într-un elicopter. ? Adăugați amestecul de migdale și zahăr rămas într-un vas de amestecare și folosiți cârligele de aluat ale mixerului pentru a face o masă fărâmițată. Dacă aluatul nu se află împreună, este posibil să fie nevoie să adăugați câteva linguri de apă. ? Frământați viguros marțipanul pe o suprafață de lucru cu mâinile. Dacă este foarte lipicioasă, adăugați mai mult zahăr pudră. ? Înfășurați marțipanul în filmul agățat și la frigider. Sfat: utilizați numai migdale întregi, mănâncați proaspăt și procesați imediat. Făina de migdale din făină se usucă rapid și pierde o parte din aromă.
Rețetă: Sospiri (biscuiții "oftat")
aproximativ 75 de bucăți 1 rețetă "marțipan" (vezi mai sus), 1? 2 lămâie organică, 1 lingură de miere lichidă, 2 albusuri de ouă (din ouă mici); Zahăr pulverizat pentru praf? Odată preparați rețeta "marțipan" așa cum este descris mai sus. ? Clătiți lamaie fierbinte, ștergeți-o uscată și sfărâmați bine pielea. ? Mai întâi frământați coaja de lămâie, miere și ou alb cu cârligele aluatului mixerului de mână, apoi cu mâinile sub amestecul de marțipan. ? Preîncălziți cuptorul la 160 de grade, convecție 140 de grade, nivelul gazului 2. ? Marzipanul se rotește cu mâinile până la bilele de dimensiune cireșă și se așază la 3 cm distanță pe foile de copt căptușite cu hârtie de copt. Dacă este necesar, împingeți bilele ușor plat cu degetele. ? Coaceți bilele de marțipan în cuptor timp de aproximativ 20 de minute. Sospiri-ul nu ar trebui să devină maro. Scoateți, lăsați să se răcească scurt și praful cu zahăr de glazură. Aproximativ 50 kcal pe bucată, E 1 g, F 3 g, KH 5 g. Sfaturi: ? Dacă aluatul este foarte lipicios, puneți-l în frigider peste noapte. Apoi devine mai fermă și mai ușor să se rostogolească spre bile. ? Lăsați Sospiri să se răcească și apoi scoateți din hârtie de copt. Ele sunt moi în interior și se rup rapid când sunt încă calde.
