Biscuiți din aluat: rețeta noastră de bază

Cum recunosc consistența corectă a albușurilor de ou?

Albușurile de ou au fermitatea corectă atunci când se formează mușchi mici pe miez și albuțele de ou rămân stabile atunci când vasul este răsturnat.

Apropo: Pentru albușurile de ou luați întotdeauna un castron fără grăsime, altfel nu va reuși. Continuați imediat să procesați albușurile de ou, altfel s-ar putea să se prăbușească din nou.

Trebuie ca mucegaiul pentru fundul tortului să fie uns înainte de coacere?

Când coaceți aluatul de biscuiți, grefarea mucegaiului este o greșeală populară! Dacă marginea tăvii de coacere este unsă, fundul tortului nu mai poate funcționa în sus și se prăbușește atunci când este scos din cuptor.

Când este aluatul de biscuiți?

Pentru a afla dacă aluatul de biscuiți a petrecut suficient timp în cuptor, este nevoie de un simplu test de presiune cu un deget. Dacă aluatul de biscuiți nu mai este umed și aluatul se întoarce la forma originală la punctul presat, aluatul este gătit și poate fi îndepărtat pentru răcire.

Dacă aluatul de biscuiți este coacționat prea mult, o amprentă va fi lăsată în urmă chiar și sub o presiune foarte ușoară, deoarece biscuiții sunt prea uscați și nu mai elastici.

Cum mă răcesc aluatul de biscuiți după coacere?

După coacere, așezați aluatul de biscuiți pe un suport de sârmă și lăsați-l să se răcească. Acest lucru permite aerului să intre în aluat de jos și umiditatea nu se acumulează. Când biscuiții s-au răcit, îndepărtați ușor hârtia de copt.

Cum obțin aluatul de biscuiți din mucegai?

Pentru a scoate biscuiții din formă după coacere, vă recomandăm să coaceți aluatul de biscuiți pe hârtie de copt. Pentru aceasta, ungeți partea inferioară a tăviței cu formă de aruncare cu unt de masă sau margarină și acoperiți-o cu o foaie de hârtie de copt. Plasați forma pe o bucată de hârtie de copt și trasați conturul formei cu un creion. Tăiați cercul, puneți-l pe fundul uns al tăvii de copt și apăsați-l cu grijă.

Dacă doriți să coaceți aluatul de biscuiți pe o foaie de copt, împingeți hârtia pe partea deschisă într-o pliantă, astfel încât să se creeze o marjă și aluatul să nu se poată epuiza.

Poți îngheța aluatul de biscuiți?

Biscuiții finalizați pot fi depozitați în congelator timp de patru până la cinci luni. Pentru a dezgheța, puneți patiseria în bucătărie timp de câteva ore la temperatura camerei și puneți-o în cuptorul preîncălzit timp de zece minute înainte de servire.

Aluatul de biscuiți sa prăbușit - ce poate fi?

Acest lucru se poate întâmpla dacă aluatul a fost lăsat prea mult timp înainte de coacere sau dacă cuptorul nu a fost preîncălzit bine. Puneți întotdeauna aluatul de biscuiți imediat după preparare în cuptorul bine preîncălzit! Ușa cuptorului trebuie să rămână închisă atunci când se coace, altfel aerul rece va curge în cuptor. Prin urmare, cel mai bine este să vă uitați în cuptor cu puțin timp înainte de sfârșitul timpului de coacere. În plus, marginea tăvii de coacere nu trebuie să fie unsată - altfel aluatul nu se va opri.

Aluatul de biscuiți a devenit uscat - ce poate fi?

Biscuitul este cel mai bine să nu se coacă cu aerul circulant, care usucă aluatul. Biscuitul se poate rupe chiar și atunci. Dacă este posibil, comutați cuptorul în căldura de sus / jos.

Aluatul de biscuiți nu sa ridicat - ce poate fi?

Poate că aluatul a fost agitat prea mult: Atunci biscuiții își pierd aerul și nu arată bine. Făina ar trebui mai bine să nu se amestece deloc, ci doar ușor și cu o măturică sub.

Biscuitul sa arcuit ca o cupolă - ce poate fi?

Acest lucru se poate întâmpla dacă marginea formei de arc a fost unsată: aluatul nu se poate menține pe atunci. Forma cupolei poate fi rezolvată prin faptul că biscuiții sunt răsturnate.

Vrei să mai coaceți mai mult? Descoperiți cele mai bune rețete pentru plăcinte și prăjituri.

Biscuiti de casa traditionali | Farfuria vesela (Aprilie 2024).