Coaceți fără gluten: sfaturi, alternative și rețete
Ce este glutenul?
Glutenul este un ingredient al proteinelor găsite în multe cereale. El este numit și alb adezivdeoarece se dezvoltă o proprietate adezivă atunci când este amestecată cu apă. Acest lucru ajută, de asemenea, pentru a face bunurile coapte suculente și aerisite. La persoanele care suferă de intoleranță la gluten (boala celiacă), alimentele care conțin gluten pot provoca inflamația mucoasei intestinale mici.
Ce tipuri de făină conțin gluten?
Gluten nu se găsește doar în făină de grâu, ci în multe cereale, inclusiv pe vechiul Urkornsorten. Dacă doriți să coaceți fără gluten, trebuie să faceți acest lucru se abține de la următoarele tipuri de făină:
- alac
- Emmer
- orz
- Grünkern
- ovăz
- kamut
- secară
- grâu
Făină alternativă fără gluten
Din fericire, există, de asemenea, o varietate de cereale fără gluten, precum și așa-numitele pseudo-cireșe (inclusiv hrișcă și quinoa) și semințe (cum ar fi legumele ca năuturile) pe care le puteți folosi pentru a obține alimente fără gluten:
- făină Amaranth
- făină de hrișcă
- făină de mei
- amidon din cartofi
- făină de castane
- făină de năut
- făină de patlagina
- făină de nucă de cocos
- mălai
- făină de migdale
- quinoa
- făină de orez
- făină de soia
- făină de Teff
Coaceți fără gluten: ar trebui să fiți atenți la acest lucru
Dacă doriți să coaceți pâine, rulouri, prăjituri sau produse de patiserie fără gluten, trebuie să fiți atenți la câteva lucruri. Făină fără gluten De exemplu, acesta absoarbe mai multă apă decât făina de grâuDe aceea, produsele de panificație nu sunt atât de pufoase în general. În plus, pentru a înlocui lipsa de lipici în făină, trebuie să frecvent pentru a lua un liant. Acestea pot fi, de exemplu, semințe de chia, psyllium, gumă guar, gumă de roșcată, făină de in, sau făină de tapioca.
Cel mai bine este să amestecați două făine fără gluten diferite și să adăugați un liant și amidon de porumb (Făină de orez, făină de porumb sau amidon din cartofi) adăugat. În orice caz, ar trebui să păstrați exact informațiile din rețetă, astfel încât patiseria să reușească.
Videotipp: Ce este în spatele dieta fără gluten?
