Înapoi la rădăcini
Albastru Suedia, mazăre turcească și purslane. Ele sunt din nou, vechile soiuri de legume și cartofi care au fost aproape uitate. După ce globalizarea ne-a adus o varietate de delicatese exotice, revenirea pe piețe și meniuri a speciilor native a fost respinsă. Plăgeri istorice cu valoare nostalgică, nealterate și pământești, gustoase și nu rareori în culori neobișnuite.
Prima a fost racheta. Aproape nimeni nu cunoștea vechea legumă acum zece ani. Astăzi, arugula sau racheta din salate proaspete este greu de imaginat. Mangold este din nou unul dintre clasicii indigeni. Din frunzele sale puternice, bogate în calciu, se pot pregăti minunate cochete inimioare și rolaje umplute. Tendința continuă: Între timp, au fost redescoperite comori de legume, cum ar fi țapul, țelina, morcovul, roșiile Vierländer Platte și broccoli calabrese, care au decorat fiecare grădină de cabană. De asemenea, parsnipsul, anghinarele din Ierusalim și strugurii Teltower se confruntă cu o revenire rapidă. Bucătarii de top arată: servesc "piept de curcan balsamic pe frunze de Teltower glazurate" sau "supă de anghinare cu ciorbă de scorțișoară" și trageți legumele destul de des? cum ar fi Bocuse? în grădina ta.
În Franța și în Statele Unite ale Americii, parsnipul bunicii a fost mult timp considerat o delicatesă. Rădăcina dulce-picantă, care este recoltată după primul îngheț, are un gust excelent brut ca o salată sau aburit ca o garnitură de legume. În același timp, provine de două ori mai mult provitamina A și vitamina C pe placă ca morcovul. Ingrediente sănătoase cu care alte legume istorice pot înscrie. La urma urmei, ei au fost principalii furnizori de vitamine, minerale și fitochimicale în momentele în care magazinele nu au fost pline de fructe tropicale.
Legumele vechi îmbogățesc meniul
Ierusalimurile de la Ierusalim au si multe de oferit. Planta este o soră a floarei soarelui, dar în loc de semințe uleioase își pune puterea în tuberculi roșiați sau albi de dimensiuni mari. Ele par uimitoare, dar sunt pline de fier. Prăjite, aburite sau fierte, ele amintesc de fundul de anghinare și salsify cu aroma lor nutty. O salată delicioasă de putere poate fi servită cu purslane. Frunzele mici groase nu numai că sunt destul de uimitoare, ele conțin nu numai substanțe vitale pentru plante ci și un număr neobișnuit de acizi grași omega-3 de protecție vasculară. Semințele lor comestibile au gust acru la fel de gustos ca și căprioare.
O îmbogățire a meniului nostru sunt legumele vechi. Rețetele noastre pot fi văzute pe paginile următoare, care arată modul în care aceste rădăcini, frunze și tuberculi pot fi folosite pentru a face mai mult decât mâncarea tradițională la domiciliu. Multe legume uitate îndelungat pot fi găsite în magazinele de sănătate, pe piețele săptămânale sau chiar în supermarket. Altele, cum ar fi rădăcina de ovăz sau sparanghelul de hamei, sunt încă domeniul de grădinari de hobby, care din nou cresc specialități regionale cu rarități de semințe. În orice caz, merită să căutați aceste delicatese. Și în funcție de rețetele bunicii preferate cu ea.
Rețetă de cârnați cu umplutură de ricotta
4 porții rulade: 8 frunze de frunze mari, sare, 50 g brânză pecorino, 6 roșii uscate în ulei, 3 linguri căprioare, 1 gălbenuș de ou, 250 g ricotă, piper proaspăt măcinat, nucșoară proaspătă; Grăsime pentru mucegai; 1 lingură de unt; Tomate: 2 catei de usturoi, 3? 4 rosii mari, 2 linguri de ulei de masline? Pentru roulade: curățați frunzele de frunze, clătiți și tăiați bucățile groase. Treceți bine tulpinile. ? Se gateste frunzele de frunze în apă fiartă sărată timp de aproximativ un minut. Clătiți frigul, scurgeți-l pe hârtia de bucătărie. Preîncălzi tulpini de ciocolată în cubulețe timp de 2 minute, puneți-le într-o sită și clătiți-le cu apă rece. ? Se curăță bine pecorino. Scurgeți roșiile uscate și tăiați-le împreună cu căpriorii. Se amestecă șeful, pecorino, roșiile, căprioarele, gălbenușurile de ou și ricotta. Se condimentează cu sare, piper și nucșoară. ? Preîncălziți cuptorul la 200 de grade, convecție 180 de grade, nivelul gazului 4. ? Răspândiți 1 2 2 linguri de umplutură pe o frunză de frunză și ridicați hârtia. Puneți toate coaja într-un vas de coacere uns și top cu fulgi de unt. Coaceți în cuptor timp de aproximativ 25 de minute. ? Pentru roșii: îndepărtați usturoiul, tăiați în felii. Clătiți roșiile și tăiați în felii de aproximativ 1 cm grosime, scoțând tulpina. Închideți uleiul într-o tavă. Se prăjește felii de usturoi și tomate timp de aproximativ 4 minute, transformându-le o dată. Apoi, sezon cu sare și piper. ? Aranjați rulourile de carne pe felii de roșii. În plus: pâine proaspătă sau cartofi Sfat: Pentru roșii, luați cel mai bine soiul Vierländer Platte sau roșiile de vită. Pentru fiecare porție,370 kcal, E 19 g, F 26 g, KH 14 g
Reteta de tocană de tel de turnip, dovleac și pere
4 portii 1 kg burta Teltower, 700 g carne de dovleac Hokkaido, 2 pere, 4 linguri suc de lamaie, 30 g ghimbir proaspat, 2 catei de usturoi, 2 cepe mari, 2 linguri ulei de floarea-soarelui, 2 linguri de faina, 700 ml de supa de legume, 1 lingurita de curry praf. 2 lingurițe de ardei chili zdrobiți, sare, piper proaspăt măcinat, nucșoară proaspăt rasă, 1 lingur de cilantro Se curăță și se clătesc fulgul de teltower. Spălați și carnea de curcan și zarurile. ? Clătiți pere, sfert, miez și tăiați în felii. Se taie felii de pere cu puțin suc de lamaie și se lasă deoparte. ? Pește ghimbir, usturoi și ceapă și tăiați în felii subțiri. ? Încălziți uleiul într-o oală. Ghimbir, usturoi și ceapă în el. Adăugați cuburile de struguri și de squash, praful de făină și săturați scurt. ? Adăugați bulion și gătiți timp de aproximativ 10 minute pe căldură medie. Apoi adăugați felii de pere, curry și chili și gătiți încă 5 minute. ? Se condimentează toiagul cu sare, piper, puțin suc de lămâie și nucșoară. Clătiți coriandrul, clătiți uscat și luați frunzele. Presați peste tocană înainte de servire. În plus: porție proaspătă Baguette Pro 250 kcal, E 7 g, F 6 g, K H 39 g
Rețetă salată de anghinare din Jerusalem
3 porții 700 g de tuberculi tineri de anghinare din Ierusalim, sare, 2 cepe roșii, 3 linguri de semințe de dovleac, 1 cățel de usturoi, 2 linguri de muștar granulat, 4 linguri de oțet de sherry, 2 linguri de ulei de rapiță, piper proaspăt măcinat, 1 buchet de chervil, Clătiți topinamburul și gătiți în apă sărată timp de aproximativ 20 de minute. Coji ceapa și tăiați în cuburi mici. Se taie semințe de dovleac într-o tigaie fără grăsime. ? Se taie semințele de dovleac aproximativ. Peel usturoi și zaruri fin. Se amestecă semințele de dovleac, usturoiul și muștarul. Se amestecă în oțet și ulei și se condimentează cu sare și piper. ? Clătiți ierburile, agitați-le uscat și tăiați frunzele aproximativ. ? Îndrăzniți anghinarea din anghinare pe lungime. Se amestecă anghinarea din Ierusalim, cuburile de ceapă, ierburile și vinaigretul. Lăsați-o să se depună timp de aproximativ 10 minute înainte de servire. În plus: bagheta proaspătă Sfat: Îndepărtați cu grijă captivanții tineri de anghinare din Jerusalem sub apă curgătoare și gătiți cu coajă. Largerii tuberculi mai vechi trebuie să fie curățați mai bine. 250 kcal pe portie, E 11 g, F 16 g, KH 15 g
Rețetă supa de parsnip cu "paie"
4 porții supa: 2 cepe, 1 păstăi de păstăi, 2 lingurițe de ulei, 2 frunze de dafin, 1 anason, 3 căței, bulion de legume de 1,2 l, 200 g crème fraîche, sare, piper proaspăt măcinat; Paie: 1 - 2 buchete de pătrunjel creț, pulbere dulce și paprika dulce; Ulei pentru prăjire? Pentru supa: se curata ceapa si sfertul. Îndepărtați patrunjelul, clătiți-o și zarurile, cu excepția unui parsnip mare. ? Încălziți uleiul într-o oală. Se prăjește ceapa și pasmanii în ea. Adăugați lauri, anason și cuișoare. Adăugați materialul de legume și gătiți la foc mediu timp de aproximativ 20 de minute. ? Scoateți condimentele. Adăugați cremă fraiche. Se condimentează cu sare, piper și piure cu totul cu blenderul de mână. Se toarnă supa printr-o sită și se încălzește. ? Pentru paie: Tăiați pastinutul rămas într-o bandă lungă cu un centier. Clătiți patrunjelul, agitați-l bine și amestecați cu fâșiile de pâslă și puțină pulbere de boia. ? Se încălzește uleiul de prăjire într-o tigaie și se prăjește fâșiile de pătrunjel și patrunjelul până se înroși. Scoateți și scurgeți hârtia de bucătărie. ? Aranjați supa de parsnip în plăcile de supă. Sprângeți cu "paie" și praf de paprika peste ea. În plus: bagheta proaspătă sau pâinea agricolă Pro porție aproximativ 340 kcal, E 5 g, F 31 g, K H 10 g
