Preparatul ayurvedic: Vata, Pitta, Kapha

Dacă rațele sunt tipuri de Vata? Pe măsură ce vorbeau în grupuri mici în jurul debarcaderului, suna clar ca "clar-clar-clar-clar-clar!". Opt seara sună în clopotele bisericii mănăstirii. Pe malul opus, soarele se îndepărtează din spatele zidului Kampului și scufundă ceața de dimineață peste oglinda - apa netedă într-un roz roz. Undeva ciocanită și tăiată, o călugăriță cu o pălărie tricotată pe cap și o jachetă matlasată peste obiceiul neagră scormonește și, brusc, o navă fantomă se scufundă. Rudolf? din ceață, vaporul de la Gstadt. Când ancoră, el lasă rațele să se răsucească pe valul arcului.

Dieta depinde de "software"

Nicky Sitaram Sabnis a explicat la începutul seminarului care sunt cele trei tipuri de bază ayurvedice Vata, Pitta și Kapha. Situația mi sa părut a fi la fel de ireală ca idilul insulei: un mic hindus cu ochii amuzanți aduce opt femei și un om mai aproape de caracteristicile unei arte antice vindecătoare într-o mănăstire catolică. Născut în Bombay în 1959, specialiștii hotelului și bucătarul de specialitate au condus bucătăria de seminarii ayurvedice a mănăstirii benedictine Frauenwörth de peste opt ani. Deține un Magister în cultura indiană și organizează ateliere de gătit acasă și în străinătate. Nu numai printre participanții la anual peste o sută de cursuri care au avut loc în mănăstire, el a câștigat o mare bază de fani în acest timp. De asemenea, sora Scholastica, care organizează seminariile, arată în cele din urmă bucătăria pe măsură ce ne întoarcem și ne întrebăm ocazional dacă produsele de cofetărie susan au fost în program. . .

Că "Zwedschgnmanderl net au mai Mai este gfoin", cum spune îngrijitorul Konrad, ne ajută foarte mult. În primul rând, simpatia lui necomplicată este atât de contagioasă încât să ne distrăm cu toții imediat și, în al doilea rând, trebuie să digerăm o mulțime de teorii înainte de a merge la bucătărie și ne comunică acest lucru cu imagini deseori din plastic.

"Ayurveda", termen sanscrit, înseamnă "cunoașterea vieții". În acest sistem holistic de sănătate și vindecare, nu există "dieta potrivită", ci doar un drept individual. Depinde de "Doshas", constituția personală a fiecărei ființe umane? "software-ul, ca să spun așa".

Cine este determinat în principal de Vata, are ceva ușor, rapid, mobil? "Clark-clear!", Tipurile Pitta sunt mai atletice și mai pasionate, iar tipurile Kapha au ceva greu, durabil.

Gătitul ayurvedic înseamnă toate cele șase arome

Dozhasii obțin ceea ce au nevoie, omul se simte bine? Aceasta, desigur, foarte simplificată, concluzie, am în minte când suntem sâmbătă dimineața în bucătărie. Gătit, Nicky a spus cu entuziasm, fii creativ! Meditația! Cult! și explică cum să facă ghee din unt, unul dintre cele mai importante ingrediente în gătitul ayurvedic. Cu ce condimente putem mânca "Agni", incendiul digestiv, "soba din țiglă în noi", astfel încât să nu rămână în corp "Ama", fără acumulare de zgură. Cum aplicăm liniile directoare ayurvedice pentru bucătăria noastră germană și cât de important este să gătești cu toate cele șase arome? dulce, acru, sărat, picant, amar, dur, pentru că atunci toate simțurile sunt satisfăcute.

Este un serviciu destul de îndrăgit, deoarece trei echipe pregătesc patru feluri de mâncare pe un total de douăsprezece feluri de mâncare. Marlies, Gerda și eu suntem responsabili pentru "Dal Maharani"? un vas de linte, "Shrikand"? un desert quark exotic, "Pakodas"? legume prăjite în făină de năut și "Khatti Mitthi Chatni"? o chutney de tamarind jaggery. Cu răbdare angelică, Nicky urmărește totul, ajutându-i pe iepurii din jungla mai multor borcane de condimente, amintindu-și că mirodenii de pământ nu sunt niciodată prăjite, tot ce seamănă cu semințele de muștar sau cu păstăi de cardamon sunt întotdeauna prăjite? "Ghee se încălzește până când se creează un mic vârtej, mirodenii. Dacă sare și uleiul esențial este eliberat, întoarce-te imediat!". În cazul în care există suficiente găleți sau site care sunt în nas, dar în emoție sunt trecute cu vederea, avertizează: "Doar spălați ghimbir, nu se coaja, enzimele stau în coajă!", Descoperă că pasta de tamarind sau siropul, de asemenea, fabulos Curățarea de argint (se dizolvă în apă, piese înfundate în picături) îl ajută pe sora Scholastica și spune: "Nicky, ai ceva împotriva migrenei, pastorul ..." și luminează fețele încordate cu cererea neplăcută: - Spune Ghee!

"Fiecare fel de mâncare este ca o melodie - când toată lumea este pe masă, este o simfonie"? am reușit asta. După doar o oră și jumătate, compozitorul miroase apetisant pe bufet.În plus față de cele patru curți există încă "Papaddam"? vase de linte picante, "Gajjar ka Salan"? Supa de morcov, "Navratna korma"? o tigaie legume de nucă de cocos picantă, "Gost Hyderabadi"? Ragout de miel în sos fierbinte, "Kachumber"? salată mixtă, "Puri"? prăjituri mici de pâine prăjită, "Lassi"? o băutură de iaurt și "Til Chikki"? Sister Scholasticas favorit de cofetarie de susan. Nicky ne arată cum să facem totul în porții mici pe "Thali", placa tipică indiană în stil tava. Doar la fel de mult cum se potrivește în două mâini ar trebui să mănânci alimente solide pe masă, conform regulii dieta ayurvedică? "atunci nu vă simțiți laxă", după cum spune el în cel mai frumos bavarez.

Totuși, doamnele mele cer după aceea un vin roșu? Agni, Ama, Kapha și co. "Camerele ceresc" ale gazdei mănăstirii au închis deja porțile, așa că unii oameni cu aceeași minte se vor muta în han la "Linde".

Când ajungem în cele din urmă la paturile de mănăstire într-un cer astronomic ce strălucește astăzi, îmi amintesc că Tagore spune că Nicky a pregătit această teorie în dimineața: "Dumnezeu te atrage atenția când lucrezi, dar te iubește când cânți . " Chiar mai interesant decât să gătești împreună o privește pe Nicky. Fumbles cu cinci vase deodată, face ghee fierbinte, se curăță ceapa, se taie legume, se clătește cu tofu, ajunge orbește pentru mirodenii pentru toate cele șase arome, gustă, gustă, se ascultă și repede ne putem întoarce pentru a face o farfurie colorată. "Sunt o persoană fericită când sunt la aragaz", spune el. "A saptea condiment este iubire", spune sora Scholastica. Sună că nu este brânzos. N-am crezut niciodată că puteți încerca cele 50 de feluri de mâncare în două zile și încă se simt bine.

Fiecare fel de mâncare este ca o melodie.

În viitor, voi găti doar așa, mă iau de-a lungul plimbării de-a lungul lacului. "Ha-ha-ha-ha-ha!" Sună ca de la rațe. Bine, dar măcar integrați câteva lucruri în viața mea: beți o mulțime de apă fierbinte, cu sau fără ghimbir. Dați puțină ghee și un amestec de amestec tri-dosha la prânz; merge de asemenea la cantină. În dimineața în loc de pâine de brânză Dinkelporridge și fructe aburit, seara doar o supă ușoară. Și respectați fraza pe care ne-a dat-o și Nicky: "Cine nu se poate bucura, nu este comestibil". Nu de Tagore, ci de Goethe.

Preparatul Ayurvedic: supă de morcovi rețetă

4 porții 500 g morcovi, 100 g cartofi, 1 ceapă, 1 cățel de usturoi, 1 bucată de ghimbir (1 cm), 1 lingură de ghee (vezi vârful), 1? 2 linguriță turmerică măcinată (turmerică) și praf de ardei iute, 100 g frișcă, ; 1 lingurita de cilantru sau anason? Se curata morcovii si cartofii, se clatesc si se taie. Adăugați 1 litru de apă clocotită și gătiți acoperit timp de 20 de minute. ? Se curata ceapa si usturoiul si se toaca. Clătiți ghimbirul și tăiați (lăsați vasul deschis). ? Ghee se topește. Ceapa de ceapa, usturoiul si ghimbirul. Se adaugă legumele cu mirodenii și cremă, se fierbe la foc mic timp de 5 minute. ? Puneți supa cu blenderul de mână. Se condimentează cu sare. ? Pentru a servi, stropiți cu mirodenii zdrobite. 150 kcal pe portie, E 2 g, F 11 g, KH 9 g Bine pentru toate dozele

Preparatul Ayurvedic: orez picant

4 portii 400 g orez basmati, 1 bucata de lingurita curcuma turmerica (turmeric), 4 linguri cardamom, 1 anason, 4 catei, 1 lingura de sare, 1 lingura de ghee (vezi sfat)? Se fierbe 11-2 litri de apă. Orez într-un filtru sub clătire clătire de apă rece. Adăugați împreună cu mirodenii în apă fierbinte și fierbeți timp de 5 minute la căldură scăzută. Adăugați sare și gătiți timp de aproximativ 10 minute. ? Se scurge orezul într-o sită. Înainte de servire, luați ghee fierbinte. 370 kcal pe portie, E 7 g, F 3 g, KH 78 g Bine pentru toate dozele

Gătitul ayurvedic: nucă de cocos picantă

4 porții 4 morcovi, 1 ½ conopidă (500 g), 1 dovlecel, 1 piper roșu, 1 tomată, 1 bucată de ghimbir proaspăt (1 cm), 1 ² ceapă, 1 ½ linguriță de turmeric (curcumă) și semințe de fenicul , 1 lingurita ghee, 1 lingurita de ciuperci intregi, seminte de muștar si Ajwain, 3 frunze de curry, 1 varf Asafoetida (din magazinul asiatic, rasina uscata si macinata a unui fenic gigant asiatic) , 300 ml cremă de nucă de cocos, 2 linguri amestec de curry Laxmi (sau alt amestec de curry lămâie), chilli pe gust, 2 lingurițe de mazare congelate, 1 lingură de suc de lămâie, sare, 3 tulpini de cilantru sau patrunjel neted? Curățați legumele, clătiți și tăiați în bucăți. Clătiți ghimbirul și tăiați bine. Scoateți ceapa și zarurile. Turmericul și fenicul s-au bătut într-un mortar. ? Încălziți ghea, frigeți chiminul, semințele de muștar și Ajwain în ea până când acestea vor exploda. Adăugați ceapa și prăjiți timp de 2 până la 3 minute. Se adaugă morcovi și frunze de curry, ghimbir, asafoetida, turmeric și fenicul și se fierbe timp de 5 minute. Se amestecă cremă de nucă de cocos și amestec de curry. Se adaugă conopidă, dovlecei și ardei iute. Se fierbe și se fierbe timp de 3 minute.? Adăugați ardeii, mazărea și, în final, bucățile de roșii. Se condimentează cu suc de lămâie și sare. ? Se clătește coriandrul, se scutură și se toacă frunzele. Pentru a servi, stropiți peste legume. Pentru fiecare servire de aproximativ 253 kcal, E 7 g, F 18 g, KH 16 g Pentru toate dohas (fără conopidă pentru Vata, fără ardei pentru pitta) Sfaturi: ? Ghee făcută singură: Simmerați 250 g de unt într-o tigaie pe căldură medie până când se formează un sediment alb și grăsimea este clară. Se toarnă printr-un prosop de bucătărie și se lasă să se răcească. Păstrați într-un borcan cu șuruburi într-un loc răcoros și întunecat. ? Toate condimentele și ingredientele speciale sunt destinate gătitului ayurvedic.