Sunt arome dăunătoare?
ChroniquesDuVasteMonde: Cu ce arome ați luat micul dejun în această dimineață?
Dr. Harald Hahn: Am mâncat roșii proaspete cu gem de căpșuni. În gem, cu toate acestea, au fost numai arome din natură în ea, a fost de casă.
ChroniquesDuVasteMonde: Deci, puteți evita aromele de laborator ...
Dr. Harald Hahn: Nu este necesar în acest caz. Dulceața de capsuni de la supermarket nu trebuie să conțină arome adăugate, aroma căpșunului ar trebui să fie naturală.
ChroniquesDuVasteMonde: Diferită cu iaurt de căpșuni. Aici gustul fructului vine din laborator.
Dr. Harald Hahn: Așa e. Producția de căpșuni la nivel mondial nu ar fi suficientă pentru a acoperi cererea de fructe pentru iaurt. Și ar fi mult mai scump. Într-o ceașcă, prin urmare, nu mai mult de 3,5% au rămas fructe sau preparate din fructe, ceea ce corespunde unei căpșuni de dimensiuni medii. Restul se face de către aromă. Fiecare client poate citi asta pe cană.
ChroniquesDuVasteMonde: iaurtul este cumpărat oricum.
Dr. Harald Hahn: Majoritatea consumatorilor sunt interesați de faptul că pot cumpăra un produs gustos, ieftin. În acest sens, aceștia acceptă că nu există aproape deloc fructe cu adevărat în iaurt - comportamentul de cumpărare al consumatorilor este decisiv.
ChroniquesDuVasteMonde: Sondajele arată că majoritatea oamenilor resping în mod riguros aditivii și aromele. Cu toate acestea, există mai multe și mai multe alimente aromate.
Dr. Harald Hahn: Este o dorință firească a omului de a ajunge la ceea ce are un gust bun și intens. Mai ales copii doresc această experiență de gust puternic.
ChroniquesDuVasteMonde: Și în curând nu mai știi cum un gust adevărat de mere ...
Dr. Harald Hahn: Asta poate fi puțin exagerat. Dar datorită multor substanțe aromatice, gusturile noastre gustoase, avem mereu nevoie de impresii mai intense de gust. Din nefericire, acesta este motivul discriminării. La un moment dat, chiar și cel mai bombastic gust de căpșuni este pur și simplu fără gust.
ChroniquesDuVasteMonde: Ce avantaje au atunci aromele?
Dr. Harald Hahn: Acestea permit o gamă tot mai mare de bunuri. Și sunt practice. Gândește-te la supa de pui. Bunicile noastre stăteau ore întregi la aragaz și găteau un pui. Acum deschidem un staniu; supa este gata - si inca are un gust bun. Pentru aceasta trebuie să acceptăm că gustul nu provine doar din carne și legume.
ChroniquesDuVasteMonde: Din ce în ce mai multe arome, deoarece mulți consumatori se tem de sănătatea lor.
Dr. Harald Hahn: Există arome care sunt toxice dintr-o anumită cantitate, cum ar fi cumarina, substanța aromatizantă din Waldmeister. Aceasta poate fi utilizată numai în cantități mici. Chiar și utilizarea a aproximativ o duzină de arome artificiale care nu corespund nici unui model de rol în natură este strict reglementată, deoarece organismul nu le cunoaște.
ChroniquesDuVasteMonde: Și despre arome naturale și naturale identice? Acestea din urmă provin de asemenea din laborator. Sunt discutabile? Pot declanșa alergii?
Dr. Harald Hahn: Nu, alergiile declanșează mai presus de toate ingredientele naturale, de exemplu nuci, soia sau kiwi. Cu toate acestea, UE dorește să se ocupe de aromele naturale și naturale identice în viitor în mod diferit. Va exista o listă pozitivă de substanțe care sunt considerate inofensive. Toate celelalte ar fi interzise.
ChroniquesDuVasteMonde: Există o aromă pe care nu vă place deloc?
Dr. Harald Hahn: În unele spritzers de mere este o aromă artificială, asemănătoare cu bomboanele, nu-mi place asta. Îmi place foarte mult aroma de vanilie, de exemplu în înghețată.
Aromă Expert Dr. Harald Hahn este un chimist al produselor alimentare și director de laborator la Biroul de examinare chimică și veterinară Sigmaringen
Cum gusta "soarele"?
Aromele devin tot mai complexe. Producătorul de aromă Symrise din Holzminden nu lucrează doar la o aromă de brânză sau de roșii; pentru un sos de paste, gustul brânzei italiene Taleggio este imitat sau aroma coaptă de soare a tomatei Corbarino.
Este, de asemenea, mai des în ceea ce privește recrearea gustului unui produs complet, de ex. Cheesecake sau turtă dulce. În sezonul de Crăciun, iaurtul cu turtă dulce și, în timpul verii, deserturile aromate cu brânză pot sta în rafturile frigorifice.
