Ciuperci - pure la cele mai bune
Gelozia nu este cu siguranță un ornament. Dar uneori nu pot să o opresc, de exemplu, când trebuie să ascult, deoarece unii dintre colegii mei sunt atât de bine familiarizați cu ciupercile încât se pot ajuta pe cel mai generos și mai ieftin furnizor: natura. Fie că este vorba de chanterelles, ciuperci de porcini sau chiar mai multe, ele le adună pur și simplu dimineața în Herrgottsfrüh și au o mulțime de distracție. Și nu ar trebui să te geli?
Cu toate acestea, site-urile lor păzesc pe toată lumea ca o adevărată comoară și se tem mereu că cineva ar putea să-i preambleze sau chiar să le urmeze în secret. Asta ma imbunatateste din nou, ar fi prea mult stres pentru mine! Și oricum, n-aș îndrăzni niciodată în viața mea să-i slujesc pe unul dintre iubitorii mei de ciuperci, din teama mea că o voi pierde pentru totdeauna. De aceea sunt cu adevărat mai fericit când Bernadette vine la noi în bucătărie și aduce coșuri pline cu cele mai frumoase ciuperci pe care le poți imagina.
Vara primesc cele mai frumoase chanterelle mici, culese cu cea mai mare grijă și deja eliberate de cea mai grosieră murdărie, deci nu trebuie să le spălați în apă. Ele devin prea ude și își pierd aroma. Folosesc o mică perie moale pentru ao curăța, cu puțină apă. Cel mai jos punct al tulpinii am tăiat înainte.
Dintre ciupercile sălbatice, ciupercile sunt preferatele mele, pentru că au un gust atât de frumos și atât de clare. Ele trebuie să fie de dimensiuni medii și cu un cap strălucitor, cele întunecate sunt cele mai bune. Carnea ei trebuie să fie fermă și netedă. Numai felii fin tăiate, de sus în jos, astfel încât să puteți vedea conturul ciupercii pe fiecare disc. Numai cu puțină sare de mare, piper proaspăt măcinat și unele dintre cele mai bune uleiuri de măsline - un tratament! Pentru a le mânca așa, ele trebuie să fie absolut fără nici un chip, albă în zăpadă, fără pori și miros plăcut de pădure și mușchi.
Dacă sunteți destul de norocos să obțineți ciuperci de porcini care sunt de dimensiuni medii și cu capete și tulpini, ele sunt delicioase prăjiți întregi. Pentru a face acest lucru, am înfășurat tulpina cu felii subțiri de slănină afumată și le prajesc ușor condimentată cu sare și piper untul fierbinte în oală din fontă. Rustic și de primă clasă în același timp - așa că îmi place mâncarea bună în special.
În timpul sezonului cu ciuperci, puteți face și o tort fin: Pentru patru persoane (două tarte) aveți nevoie de patru felii de patiserie TK, două felii așezate unul peste altul și rostogolit în două cercuri cu diametrul de 16 centimetri. Îndepărtați câteva feluri de aluat cu furculita, plasați-le pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de copt și puneți-le într-un loc răcoros.
Acum vine așa-numitele Duxelles: pentru asta, luați 150 de grame de ciuperci curățate și tocate fin din Paris, două creveți delicioase tocate și un ciorap de usturoi zdrobit. Se topește legumele într-un unt bun de nuci și o lingură de ulei de măsline, se adaugă trei linguri de smântână și se fierbe timp de aproximativ 12 minute până când Duxelles este cremoasă. Se taie două tulpini de pătrunjel neted și se pune în ea, se aduce la fierbere din nou, se condimentează cu sare și piper din moară și se pune în frigider pentru a se răci.
Pentru acoperire curăț 150 g de ciuperci amestecate (capace maro, chanterelles, ciuperci porcini, ciuperci, ciuperci de stridii). Ciupercile mari sunt înjumătățite sau tăiate, în orice caz, bucățile de ciuperci trebuie să aibă aceeași dimensiune. Acum vine Duxelles răcit pe solurile de patiserie, pe ciuperci sunt distribuite uniform. Peste tot, stropesc câteva frunze de pătrunjel, sare și umplu ulei de măsline peste el. Tarturile se coacă într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade pentru aproximativ 15-20 de minute. Serveste fierbinte!
Bon apite și văd data viitoare!
aluzie
Trebuie să fiți atenți dacă alți iubitori de ciuperci au gustat ciuperca din interior. Pe greutatea pe care o puteți vedea, deoarece ciupercile goale nu sunt grele în mână și nu sunt destul de strânse. Cel mai sigur mod de a vedea este să-l tăiați în partea de jos a tulpinei.
